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口水魚片怎么做好吃,石家莊哪里有口水魚片培

時間:17-08-19 來源:石家莊小吃培訓 瀏覽:

  口水魚片是一道以魚片為主料的菜肴,是四川省特色傳統名菜之一,屬于川菜系。

  草魚已經被賣家處理片成2大條,只需要自己切成片。去魚皮要有些技巧,需要多練習幾次才行,建議不要用太利的刀,否則片的時候很容易將魚皮片破而不完整。在腌制和將魚肉過油的時候動作都要輕,因為魚肉易碎。建議用多點的油,這樣會輕松些。當然如果想健康,也可以過開水將魚片燙熟,待魚肉秒稍冷點再淋下料汁。

美味的口水魚片

  用料:

  花鰱魚一條,淀粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老姜一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。

  做法:

  1.口水魚片是一道以魚片為主料的菜肴,是四川省特色傳統名菜之一,屬于川菜系。1:將魚肉平放案板上,從魚片中間斜著下刀,切到魚皮處停下不要切斷,一手拽著左邊魚肉,右手將刀傾斜片下魚肉。

  2:再拽著左邊魚皮,將另外一半魚肉片下。

  3:這樣就能將魚皮比較完整的片下來。

  4:將魚肉用刀斜著片成連刀片。

  5:將魚片入碗中,依次加入a料用手抓勻腌制10分鐘左右。

  6:將青紅椒切丁,大蔥、姜、蒜切粒,小蔥切花,干紅椒切段。

  7:將花生入塑料袋中,用面杖壓碎些。

  8:鍋入b料植物油,加入干紅椒和花椒小火炒香后將其棄之。

  9:加入大蔥、姜、蒜、豆豉炒香。

  10:依次加入其它b料炒香,再加入青紅椒炒勻關火做成料汁。

  11:鍋入c料植物油燒四成熱,分次下入魚片,將魚片滑熟盛在碗中,注意動作要輕,否則魚片易碎。

  12:將做好的料汁倒在魚片上,比較好撒上花椒碎和芝麻、即可。

  寫到比較后:

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